Borjúfilé Roquefort kapucnival, paradicsom mártással és citromos rizzsel

Hozzávalók

• 6 db aszalt sárgabarack
• 120 g hagyma, félbe vágva
• 2 gerezd fokhagyma
• 30 g olaj, és egy kevés a sütéshez
• 5 db szardella filé olajban, lecsöpögtetve
• 1000 g darabolt konzerv paradicsom,
• 120 g vörös bor vagy zöldséges levesalap
• 1 tk fűszersó, plusz egy kevés a díszítéshez
• ¼ teáskanál bors
• 2 tk majoránna
• 1200 g borjúfilé
• Cayenne-bors ízesítésre
• 2 ek liszt a lisztezéshez
• 40 g tejföl
• 200 g roquefort sajt, darabokra vágva
• 3 szár zsálya, friss

Citromos rizshez:

• 1 db citrom, lehetőleg bio, héja vékonyan levágva, leve kifacsarva
• 1 csokor petrezselyem, friss, csak a levelei
• 50 g vaj
• 1 tk fűszer só
• 300 g basmati rizs
• 1200 g víz

Elkészítés

1. Tegye a sárgabarackot a keverőedénybe, aprítsa 4 mp/5-ös fokozaton. Szedje ki egy tálba és tegye félre.
2. Tegye a hagymát és a fokhagymát a keverőedénybe, aprítsa 5 mp/5-ös fokozaton; a keverőedény oldalára csapódott darabokat a spatula segítségével tolja le az edény aljára.
3. Adja hozzá az olívaolajat, és dinsztelje 2 p/120°C/1-es (*2 p/Varoma/1-es) fokozaton.
4. Adja hozzá a szardella filéket, dinsztelje 2 p/120°C/2-es (*2 p/Varoma/2-es) fokozaton.
5. Adja hozzá az aprított sárgabarackot, a darabolt paradicsomot, a vörösbort, a fűszer sót, borsot, majoránnát a keverőedény tartalmához, főzze
   15 p/Varoma/1,5-es fokozaton, mérőpohár helyett a párolókosarat a keverőedény fedelére téve, hogy megakadályozza a kifröccsenést. Majd kóstolja meg, és szedje ki egy tepsibe/sütőtálba (30x25x6 cm).
6. Melegítse elő a sütőt 225 °C-ra.
7. Fűszerezze gazdagon a borjúfilét a fűszer sóval, borssal, szórja meg liszttel, és egy serpenyőben, kb. két ek olajon hirtelen pirítsa meg minden oldalon, majd helyezze a húst a paradicsomos keverékre a tepsibe.
8. Tegye a tejfölt és a roquefort sajtot a keverőedénybe, keverje össze 10 mp/3-as fokozaton, majd öntse rá a húsra. Fektesse a zsálya ágakat a paradicsomos keverékre, és süsse 15-20 percig (225 °C) a hús vastagságától és attól függően, hogy mennyire átsütve szereti.

Citromos rizs

1. Öblítse el a keverőedényt, törölje szárazra.
2. Tegye a citromhéjat és a petrezselymet a keverőedénybe, aprítsa 10 mp/6-os fokozaton.
3. Adja hozzá a vajat és 30 g citromlevet, keverje össze 10 mp/3-as fokozaton, majd öntse ki egy kistálba.
4. Tegye a fűszer sót a keverőedénye, helyezze bele a párolókosarat, mérje bele a rizst, öntse fel a keverőedényt a vízzel, és főzze
   25 p/Varoma/1-es fokozaton.
5. A spatula segítségével emelje ki a párolókosarat a keverőedényből, és ürítse ki a keverőedényt. 1
6. Szedje a főtt rizst és a citromos vajat a keverőedénybe, keverje össze 20 mp//1-es fokozaton.
7. Szeletelje fel vékonyan a húst, és tálalja a citromos rizzsel és a paradicsommártással. Variáció: Borjúfilé helyett készítheti marhahúsból is. Ez esetben hosszabbítsa meg a sütési időt 5 perccel.