364.65
2016-09-13

Hozzávalók

 

  • 150 g cukor
  • 1 citrom, lehetőleg bio, héja (fehér részek nélkül) és leve
  • 250 g tejszín (min. 30% zsírtartalmú)
  • 400 g tej
  • 60 g limoncello (citromlikőr)
  • 3 tojássárgája
  • 50 g liszt
  • 2 tk víz
  • 10 g zselatin lap (4 lap), 10 percre vízbe áztatva, kicsavarva
  • 350 g eper, megmosva, vékonyra szeletelve
  • 150 g babapiskóta
  • 150 g édes fűszeres likőr

Elkészítés

  1. Tegyen 50 g cukrot és a citromhéjat a keverőedénybe, őrölje
    10 mp/10-es fokozat
    on. Szükség szerint ismételje meg a műveletet. A keverőedény oldalára csapódott darabokat a spatula segítségével tolja le az edény aljára.
  2. Helyezze be a pillangót. Adja hozzá a tejszínt, és habosítsa időbeállítás nélkül 3-as fokozaton a kívánt keménység eléréséig. Vegye ki a pillangót. Szedje a tejszínhabot egy tálba, és tegye hűtőbe felhasználásig.
  3. A keverőedény kiöblítése nélkül tegye bele a tejet, 40 g facsart citromlevet, a citromlikőrt, a tojásokat, a lisztet és a cukrot, keverje össze 7 p/80 °C/4-es fokozaton. Szedje ki a keveréket egy tálba, takarja le folpackkal és hagyja szobahőmérsékleten állni.
  4. Eközben egy serpenyőben forraljon fel 2 ek vizet, zárja le a tűzhelyet, és oldja fel benne a zselatint.
  5. Béleljen ki folpackkal egy kupola alakú formát (26 cm), mártsa bele az eper szeleteket a vízben oldott zselatinba, és bélelje ki a forma belsejét, oldalát a zselatinos eperszeletekkel, majd tegye hűtőbe 30 percre. Egy süteményes lapáttal finoman forgassa a tejszínhabot a citromos krémbe, töltse meg vele az eperrel bélelt formát és egyengesse el simára a tetejét a lapáttal.
  6. Áztassa a likőrbe a babapiskótákat, majd egyenletesen fedje be vele a formában lévő krémet. Tegye hűtőbe kb. 2 órára, hogy összeálljon.
  7. Borítsa ki a formát egy tálcára, vegye le a formát, és tálalja azonnal.

 

Leave a comment